On compte aujourd’hui plus de 300 domaines sur le terroir chablisien, dont certains sont dans la même famille depuis 14 générations. Chablis, c'est également une cave coopérative créée en 1923 et qui représente aujourd’hui le quart du Chablis remonte aux moines Cisterciens Le vignoble de Chablis se situe dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, dans le département de l’Yonne. L’aire d’appellation rayonne autour de la ville de Chablis et s’étend sur 20 communes. La présence de vignes est attestée dès l'époque romaine et la création du village de Chablis. Le vignoble va connaître une première phase importante d'extension au 12e siècle grâce aux moines Cisterciens. Ces derniers ont joué un rôle majeur dans l’ensemble du vignoble bourguignon et particulièrement à chablis avec la fondation de l’Abbaye de Pontigny en 1114. La fin du 19ème siècle est marquée pour l’ensemble du vignoble par la crise du phylloxera. Le vignoble de Chablis très touché verra sa surface de production réduite à 550 hectares. Les vins de l'AOC Chablis sont caractérisés par leur minéralité Quel est le cépage utilisé ? Aujourd’hui, le vignoble de Chablis s’étend sur 5500 hectares entièrement dédiés à la culture du Chardonnay. Ce cépage, mondialement connu, est originaire de Bourgogne. Il s’exprime sur le terroir de Chablis comme nul par ailleurs. En effet, la terroir de Chablis bénéficie de particularités géologiques et climatiques qui offre au Chardonnay une grande typicité. Le vignoble de Chablis repose sur un terroir d'exception Le sous-sol de Chablis est appelé Kimméridgien. Il s’agit d’une couche géologique datant du jurassique supérieur, soit il y a environ 150 millions d’années. Principalement constitué de marnes grises et de bancs calcaires, le sous-sol est particulièrement riche en fossiles d’Exogyra Virgula, petites huîtres, qui apportent cette minéralité si caractéristique des vins de situation géographique de l’appellation Chablis offre au territoire un climat dit Océanique dégradé. A savoir, qu’il bénéficie à la fois d’influences océaniques et continentales. Ce climat se caractérise par des pluies faibles, des hivers rudes et des étés chauds. Le vignoble de Chablis est particulièrement sensible au gel de printemps. Derrière le nom Chablis se cachent quatre appellations de Bourgogne Derrière le nom de Chablis, on retrouve 4 appellations, qui ont chacune leurs caractéristiques. Guide de dégustation et caractéristiques du Chablis C’est l’appellation Village du vignoble. Elle représente 3630 hectares de production répartis sur l’ensemble des communes de l’appellation générique. Son AOC a été instituée en 1938 et consacre la production d’un vin blanc sec exclusivement élaboré à partir de Chardonnay. Le vin a une robe or pâle, brillante. Son nez se caractérise par un bouquet frais, vif et minéral. En bouche, le vin est sec et tout en finesse. Il révèle des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes, des notes de tilleuls ou d’acacia et bien évidemment, sa caractéristique principale, des nuances de silex ou pierre à de dégustation et caractéristiques du Petit Chablis Instituée en 1944, l’appellation Petit Chablis représente 1018 hectares en production sur l’ensemble du territoire chablisien. Ces terroirs se situent principalement en haut de côte ou sur l’amorce du plateau. Le vin a une robe or pâle. Il offre un nez délicat aux notes de fleurs blanches, d’agrumes et aux nuances minérales. En bouche, le vin est vif à l’attaque et se prolonge sur rondeur bien équilibrée. Il offre une finale minérale et fraîche. Le Petit Chablis se déguste dans sa jeunesse. Guide de dégustation et caractéristiques du Chablis 1er Cru Instituée en 1938, l’appellation Chablis 1er Cru couvre une surface de production de 780 hectares répartis sur les communes de Beines, Chablis, La Chapelle Vaupelteigne, Chichée, Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Fyé, Maligny, Milly, Poinchy. L’appellation consacre 40 climats classés en 1er Cru. Les Climats sont des micro-terroirs délimités de manière précise pour leur caractéristiques géologiques et climatiques. Les Climats de l’appellation Chablis 1er Cru sont situés en coteaux de part et d’autre de la rivière Serein. Le vin a une robe or pâle aux reflets verts. Son nez est délicat et complexe, mêlant notes florales, fruitées et minérales. En bouche, le vin est structuré et révèle une palette aromatique complexe. La finale est longue et pleine de finesse et de minéralité. C’est un vin de garde et de gastronomie. Guide de dégustation et caractéristiques du Chablis Grand Cru Instituée en 1938, l’appellation Chablis Grand Cru couvre une surface d’une centaine d’hectares sur la commune de Chablis. L’appellation consacre 7 climats Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur et Vaudésir. Ces climats se situent exclusivement sur la rive droite du Serein entre 100 et 250 mètres d’altitude. Le vin offre une robe or-vert, pure. Le nez révèle un bouquet complexe marqué par une minéralité intense, des notes de fruits secs et de fleurs blanches. En bouche, le vin est parfaitement équilibré offrant vivacité et rondeur. Les arômes s’y développent avec beaucoup de caractère. La finale est persistante mettant en avant sa trame minérale. C’est un vin de grande garde et de gastronomie. Quel plat avec un Chablis pour un accord met vin réussi ? Les vins de Chablis sont des vins blancs secs réputés pour leur trame minérale prononcée. Agréable à l’apéritif, ils sont également parfait pour accompagner tout un repas. Leur minéralité en fait les compagnons parfaits d’un plateau de fruits de mer, de crustacés ou de poissons cuisinés en sauce. Les vins de Chablis se marient également à merveille avec des viandes blanche et en premier lieu le poulet de Bresse. Quand boire un Chablis et à quelle température ? Le Petit-Chablis et Chablis n'ont pas vocation à être conservés trop longtemps, ils se consomment dans sa jeunesse ou dans les 2 ans. En revanche les 1er Cru et Grand Fru doivent impérativement être conservés quelques années pour libérer tout leur potentiel, entre 5 et 10 ans. Dans tous les cas il se déguste entre 9 et 10 degrés. Quel prix pour un Chablis ? Difficile de trouver un Chablis à moins de 15€. Véritable coup de cœur de l'équipe, nous vous recommandons le Chablis du Vignoble Angst à 15€ et le Chablis du Domaine Guillaume Vrignaud à 18€. Pour une cuvée dans une gamme de prix supérieure, vous pouvez partir sur le Chablis Vieilles Vignes de Jean Claude Bessin. Sélection de domaine et vigneron où acheter une bouteille de vin blanc On dénombre de très nombreux domaines mythiques de Chablis, qui produisent des vins sur les plus beaux climats. Notre avis sur le domaine Ravenau Le domaine de Ravenau est situé à Chablis sur une surface d'environ 9,5 hectares entièrement dédié au Chardonnay. Les vignes du domaine sont assez vieilles 40 ans environ et présentes sur les climats les plus célèbres "Les Clos", "Valmur" et "Blanchots". La production annuelle atteint environ 50 000 bouteilles. Le domaine a su rester fidèle aux vendanges manuelles, à l'élevage en fût et aux rendements contrôlés. Véritable star de l'appellation, les vins du domaines Ravenau atteignent des sommets et récoltent des notes maximales de Robert Parker. Parmi les plus cuvées, on peut citer le Chablis Grand Cru Les Clos ainsi que la cuvée Montée de Tonnerre. Notre avis sur le Domaine Vincent Dauvissat Le domaine Vincent Dauvissat, cultivé depuis 3 générations, est situé à Chablis sur une surface d'environ 13 hectares entièrement dédié au Chardonnay et au Pinot Noir. Le domaine couvre les quatre appellations locales Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru et Grand Cru. Le domaine est passé en culture Biodynamie depuis 2002 et ne produit qu'un seul vin rouge l'Irancy. Le domaine produit des cuvées extraordinaires Vaillons, Séchet, Montée de Tonnerre, La Forest Notre avis sur le domaine William Fèvre Créé en 1959, le domaine d'alors s’étendait sur 7 hectares. Depuis le Domaine William Fèvre acquiert de nouvelles parcelles pour atteindre aujourd’hui 78 hectares dont 15,9 en Premier cru et 15,2 en Grand Cru. Engagé depuis près de 10 ans dans une démarche de respect de la nature et de rendements contrôlés, le domaine a obtenu la mention Haute Valeur Environnementale. Les crus du Domaine sont réputés pour leur personnalité et leur minéralité. Quels sont les meilleurs Chablis ? Découvrez les avis de la communauté Twil Le Chablis obtient la note de 4,12 sur 5 plus de 183 avis auprès des membres de la communauté Twil. Ces avis ne proviennent pas de guide/critique oenologue mais de clients Twil. Voici une sélection des 3 cuvées qui récoltent le plus d'avis et disponible à la vente, suivez le guide ! Le Chablis 2019 du Domaine Louis Moreau, la "Cuvée Emeraude" du Domaine Gautheron et enfin le Chablis du Domaine Lamblin et Fils. Découvrez également notre top 5 des meilleurs domaines de de Chablis est réputée pour ses fêtes et traditions Tout au long de l’année, les Chablisiens partagent leur patrimoine et leur passion au travers de fêtes et de traditions. Fête des Vins et Baptème du Millésime Chaque année, amateurs, connaisseurs, professionnels et grand public se retrouvent à Chablis pour déguster les vins du nouveau millésime. La Peulée La Peuylée consiste tout simplement en un repas de fin de vendanges offert par les propriétaires du domaine. Au fil du temps cette tradition est devenue un repas convivial ou chaque invité fait découvrir les bouteilles de sa cave.

Alain DOIRE / BFC Tourisme En Bourgogne, les climats n’ont pas de lien avec la météo ! Débutons avec un élément caractéristique de la Bourgogne les climats. Ce terme spécifique régional désigne une parcelle de vigne dont la richesse du sol et les conditions naturelles sont uniques et non le temps qu’il fait sur les vignes !. Depuis 2015, les Climats du vignoble de Bourgogne sont inscrits à l’UNESCO. Ils permettent d’établir un lien fort entre le produit fini et son lieu d’origine. Les climats sont un modèle de viticulture de terroir reproduit dans différents pays du monde. En vous baladant dans le vignoble, vous pourrez observer que les vignes sont protégées par des clos des murets en pierre qui délimitent les climats. En savoir plus Alain DOIRE / BFC Tourisme Une classification spécifique Les vins sont identifiés grâce à une appellation, définie selon leur origine géographique de production et des critères naturels et humains. Il existe trois niveaux d’appellations 1 Régionale, Village et Village Premier Cru, 2 Grand Cru seulement 1% du volume de production du vignoble de Bourgogne. 3 Les Premiers Crus sont des Dénominations Géographiques Complémentaires », c’est-à-dire des identifications de territoires plus restreints. Ces différentes catégories se répartissent entre le haut et le bas de coteau de chaque village. Quelques chiffres… 84 AOC dans le vignoble de Bourgogne 33 Grands Crus, 44 appellations Villages et 7 appellations Régionales HA la surface de l’appellation la plus petite au monde Et elle est en Bourgogne ! C'est celle de la Romanée, AOC Grand Cru. Infos utiles Le rosé, c’est du vin blanc et du rouge mélangés ?! » Les vins de Bourgogne sont majoritairement produits à partir des cépages Chardonnay et Pinot noir Pourquoi le vin est-il blanc/rouge/rosé ? Bien entendu, le plus souvent, on utilise des raisins blancs pour obtenir un vin blanc et des cépages rouges pour un vin rouge. Mais, la coloration du vin s’explique notamment par le processus de macération des peaux de raisins dans le jus en fermentation. Pour avoir un vin rosé, il faut donc réduire le temps de macération des raisins par rapport au vin rouge. Le Crémant de Bourgogne est une AOC régionale, nommée bourgogne mousseux » jusqu’en 1975. Il est produit dans les départements de l’Yonne, de la Côte-d’Or, de la Saône-et-Loire et du Rhône. Les vins du Beaujolais sont produits à partir du cépage Gamay. Le Beaujolais se situe sur les départements de la Saône-et-Loire et du Rhône. Idée repasAccords mets-vins bourguignons Au cours d'un repas, il est important de protéger ses papilles et de commencer par les vins les plus acides pour finir par les vins les plus sucrés. Voici quelques suggestions pour un repas 100% bourguignon - En apéritif, avec des gougères un Crémant de Bourgogne blanc ou un Saint-Véran, un Petit-Chablis ou encore un Bourgogne-aligoté - Escargots plutôt un blanc sec, n’hésitez pas à poursuivre avec celui de l’apéritif ou si vous préférez le vin rouge, optez pour un Côte de Beaune rouge ou un Bourgogne Côte Chalonnaise rouge. - Bœuf bourguignon généralement, on associe les viandes rouges avec un vin rouge notamment pour cette recette typiquement locale élaborée avec du vin rouge. Vous pouvez par exemple déguster ce plat avec un Gevrey-Chambertin ou un Pommard. - Fromages Il est commun de penser qu’il est préférable de déguster un vin rouge avec le fromage, ce qui n’est pas forcément le cas ! L’accord devrait être réussi si vous choisissez un vin originaire du lieu de production du fromage en question et il est également important de prêter attention au type de fromage pâte pressée cuite, pâte molle à croûte lavée, etc.. - Pour le dessert, savourez une poire pochée au vin rouge ou cassis avec un Crémant de Bourgogne rosé ou du pain d’épices accompagné d’un Marsannay rouge qui est assez puissant et se mariera parfaitement avec les épices. Visite de caves et rencontres avec des vignerons N'oubliez pas qu'apprendre à connaître les vins de Bourgogne, c'est aller à leur rencontre dans les caves et à la rencontre de ceux qui les ont forgés à force de patience et savoir-faire. Alors, parcourez les routes des vins et arrêtez-vous dans les domaines viticoles qui vous parleront tradition avec passion.

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Téléchargercette image : Chablis, France - 23 février 2022 : Chablis est une ville de Bourgogne-Franche-Comté célèbre pour son vin blanc français. Nuageux jour d'hiver. Sélectif f - 2J08BE5 depuis la bibliothèque d’Alamy parmi des millions de

19 août 2019 Si vous souhaitez en apprendre davantage sur les vins de Bourgogne et plus spécialement sur le Châtillonnais nous vous proposons ici un article qui vous aidera à mieux comprendre la région et ses particularités. La bourgogne La bourgogne possède une situation géographique idéale, avec des climats exceptionnels, une météo propice à la vigne et des cépages reconnus dans le monde entier. C’est une des plus importantes régions viticoles de France. Elle possède en tout 84 Appellations d’Origine Contrôlées AOC et 33 Appellations Grand cru. Son vin dispose d’une réputation internationale et ses climats sont même inscrits au patrimoine mondial de l’Unesco depuis 2015. La région de Bourgogne a divisé son vignoble au total en 6 parties Le Mâconnais L’Auxerrois La Côte de Chalonnaise Le Châtillonnais La Côte de Nuits La Côte de Beaune Aujourd’hui, nous vous faisons découvrir les richesses du Châtillonnais. Le Châtillonnais Il semblerait que ces vignes soient présentent dans la région depuis plus de 2000ans ! Le Châtillonnais est donc lié au vin depuis plusieurs siècles. On y compte 250 hectares de vignes, situées au Nord de la ville de Châtillon-sur-Seine. Il englobe au total 23 communes. Ici, on produit du rouge et du blanc à partir de quatre cépages. Pour le rouge Le Pinot Noir Ce cépage fait la réputation de nombreux vins bourguignons. En effet, il possède une belle couleur et peut se conserver plus ou moins longtemps suivant les crus. Il révèle des arômes d’aubépine, de banane, de betterave, de bois de santal, de bruyère, de cacao, de café, de cannelle, de cassis, de cèpe, de cerise, de champignon, de charbon, de chocolat et bien d’autres encore… Le gamay Ce cépage est utilisé dans de nombreuses appellations. Il donne aux vins une robe d’un rouge vif, intense et brillant. Les vins issus de ce cépage possèdent des arômes d’agrumes, d’ambre gris, de banane mûre, de bonbons anglais, de cacao, de cassis, de cerise bien mûre, d’épices, de fraise… Pour le blanc Le chardonnay Ce cépage est présent dans quasiment toutes les appellations blanches de Bourgogne. Il produit des vins bien équilibrés, amples, puissants et qui possèdent un fort potentiel aromatique. On retrouve ainsi des arômes d’acacia, d’amande, d’ambre, d’aubépine, de banane, de cannelle, de beurre frais, de cassis, de cerise, de champignon, de chèvrefeuille… L’aligoté Ce cépage donne un vin vif, nerveux qui est plus ou moins aromatique. Les vins issus de ce cépage doivent se boire rapidement et présentent des arômes de citron, de noisette, de pêche blanche ou encore de pomme verte. Ces cépages sont aussi à l’origine de nombreux crémants de Bourgogne. En effet, la région du Châtillonnais est aussi connue pour son crémant, elle règne en maître sur la Bourgogne. Le crémant est un vin effervescent mousseux, vif et de caractère qui accompagnera aussi bien vos repas que vos apéritifs. C’est grâce au savoir-faire et à la rigueur des vignerons que ces vins de grande qualité sont créés. Comptez entre 8 et 20€ pour une bouteille de vin du vignoble Châtillonnais. Si vous souhaitez visiter la région, venez découvrir nos partenaires !

LHôtel Chambellan est un hôtel particulier de la ville de Dijon, situé, dans son secteur sauvegardé. C'est un joyau de l'architecture médiévale de style gothique. Il bénéficie d'un double classement au titre des monuments historiques : l'hôtel depuis 1913 et la chapelle en 1917.

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